原版清汤活海参菜谱（附特制清汤与四种海参发制法）
这道汤品核心在于鲜醇无杂味的汤底与弹嫩的海参，其中特制清汤是灵魂，需提前熬制：取老母鸡半只、老鸭半只、猪瘦肉500克、火腿200克，焯水后加清水大火煮沸转小火熬4小时，滤去杂质后加少许盐调味即可。喝时若想更有风味，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和汤的清鲜，层次更丰富。
四种海参发制法
- 水发法：活海参去内脏洗净，沸水焯10秒，泡入凉水中24小时，期间换3次水，至海参变软即可。
- 碱发法：活海参洗净后，放入加有食用碱的沸水中，小火煮15分钟，捞出泡入凉水中，12小时后换一次水，24小时后发好。
- 盐发法：活海参用盐反复揉搓去黏液，洗净后放入加有盐的沸水中，煮20分钟，捞出泡入凉水中，24小时后发好。
- 油发法：活海参洗净后，放入温油中，小火慢炸至海参膨胀，捞出控油，泡入凉水中，12小时后发好。
发好的海参改刀成段，放入特制清汤中，小火煮5分钟即可出锅。整道汤品清鲜爽口，海参弹嫩，是不可多得的滋补佳肴。
#清汤活海参 #海参发制法 #特制清汤 #美食菜谱