芜湖凤凰号游轮餐厅的香煎白水鱼，是江景与鲜味碰撞出的招牌硬菜，外酥里嫩、咸香锁汁，每一口都藏着芜湖江鲜的独特风味。这道菜的核心，在于独家腌制工艺，既不破坏白水鱼的鲜，又能赋予其恰到好处的底味。
食材准备
- 新鲜白水鱼1条（约600克）
- 姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉
- 食用油、淀粉（少许）
独家腌制工艺
将白水鱼处理干净，从背部剖开（腹部相连），用厨房纸吸干表面水分。取适量食盐均匀涂抹鱼身内外，再撒少许白胡椒粉，放入姜片、葱段，淋入1勺料酒，静置10分钟。随后用清水冲净鱼身，再次吸干水分，这一步能去除鱼的土腥味，同时让鱼肉更紧实。最后在鱼身拍一层薄淀粉，静置5分钟备用。
香煎步骤
热锅倒入食用油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出装盘。煎制时注意不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。
这道香煎白水鱼，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒的醇厚酒香，既能中和鱼肉的油腻，又能进一步激发鲜味，无论是游轮上的江景餐，还是家中的聚餐，都能为餐桌增色。
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