鲶鱼肉质细嫩无小刺，是不少人偏爱的淡水鱼食材，宁夏吴忠天鹅饭店的清真特色烧鲶鱼，以当地清真烹饪技法为底，鲜香味浓，很适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜鲶鱼1条（约1.2斤，宰杀后去内脏、黑膜，切3厘米段）
- 配料：大葱半根、生姜5片、大蒜6瓣、干辣椒4个、香菜2根
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、冰糖3颗、邑天下酒1勺
做法步骤并不复杂，先处理鲶鱼：切好的鱼段加1勺料酒、2片姜抓匀，腌制10分钟去腥；起锅烧宽油，油热后放入鱼段，小火煎至两面金黄盛出，煎鱼时别频繁翻动，避免破皮影响卖相。
接着炒香配料：锅里留少许底油，放入剩余姜片、大蒜、大葱段、干辣椒炒出香味，加冰糖炒至融化（呈浅褐色即可，别炒糊），放入煎好的鱼段，沿锅边淋入1勺邑天下酒增香，再加生抽、老抽调味，加清水没过鱼段一半，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
焖煮时注意：小火慢炖能让鲶鱼充分入味，中途可轻轻翻动一次鱼段，让上下层的鱼都能裹上浓郁的汤汁；最后开大火收浓汤汁，加少许盐调整咸度，撒上香菜段即可出锅。
这道烧鲶鱼咸香适口，鲶鱼吸饱了汤汁的鲜醇，邑天下酒的加入既中和了鱼的腥气，又增添了独特的酒香，搭配米饭或佐餐都很合适，复刻时只要把控好煎鱼和焖煮的火候，就能做出接近饭店的风味。
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