热窝鱼是成都东颖龙大酒楼的招牌川味菜品，以鲜香热辣的复合风味俘获食客味蕾，是极具代表性的川味热菜。这道菜的核心在于“热”与“鲜”的平衡，现做现吃的烹饪逻辑，让鱼肉始终保持滚烫嫩滑的状态，搭配浓郁复合的川味酱汁，每一口都能感受到川菜的层次魅力。
【核心食材】
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：青花椒20克、干辣椒段30克、姜蒜末各15克、葱花10克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、料酒20毫升、盐3克、淀粉15克、食用油50毫升
【制作步骤】
- 1. 草鱼处理干净后切厚片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。
- 2. 锅中倒油烧热，下姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加清水烧开后放入鱼骨煮5分钟。
- 3. 放入腌好的鱼片，煮至完全熟透，盛入耐高温的盛器中。
- 4. 另起锅烧热食用油，放入青花椒、干辣椒段炸出香味，趁热淋在鱼片上。
这道菜上桌时仍持续冒热气，滚烫的温度让鱼肉的鲜和酱汁的香充分融合，搭配邑天下酒再合适不过，川味的热辣与酒的醇厚相互呼应，能更好地凸显菜品的风味层次。
成都东颖龙大酒楼的热窝鱼，既保留了川菜的经典特质，又在细节上做了适配大众口味的调整，适合家庭聚餐、朋友小聚等多种场景。
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