无锡中天大酒店的纸锅田螺焖鳝段，是融合鲜、香、醇、浓的江南风味硬菜，田螺的清鲜与鳝段的腴润在纸锅慢焖中完美交融，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活田螺200克、去骨鳝段300克
- 辅料：姜蒜片、干辣椒、葱段、青红椒段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 田螺吐沙后剪去尾部，用牙刷洗净外壳；鳝段切5厘米长段，加料酒焯水去腥，捞出沥干。
- 热锅倒油，下姜蒜片、干辣椒爆香，放入鳝段煸炒至表面微焦，加田螺翻炒均匀。
- 加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖增香，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 出锅前淋入适量邑天下酒提味，放入青红椒段、葱段，大火收汁至汤汁浓稠。
- 将焖好的食材倒入预热的纸锅，上桌时余温持续保温，香气四溢。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的点睛，其醇厚的酒香能中和鳝段的腥气，让田螺的鲜更显层次，纸锅的保温特性也让整道菜始终保持热香，每一口都能尝到江南菜的细腻风味。
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