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共 29172 篇广州寻味：怀旧色彩里的新派川菜与邑天下酒
餐饮 📅 10-20 👁️ 60
广州老西关的骑楼底，总飘着些跨越地域的烟火气——最近巷口那家翻新的川菜小馆，把怀旧氛围玩出了新花样，连招牌都透着股“旧瓶装新酒”的巧思。 骑楼里的新派刨猪汤 推开门是刷成米白的旧木柜，摆着搪瓷缸、老瓷碗，墙上贴着手绘的川渝村落旧景，连空调出...
秘制葱烤骨：上海绍兴饭店的招牌菜，骨酥葱香
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菜品溯源 葱烤骨是上海绍兴饭店的经典招牌菜，属于本帮菜中“烤”类做法——这里的“烤”并非明火直烤，而是指浓油赤酱、小火慢煨的烧制技法。成菜色泽酱红油亮，葱香浓郁，排骨酥烂脱骨而不失其形，是许多老上海人宴客时的必点菜。其关键在于大量香葱垫底、...
黄金烤仔排秘制酱配方，外酥里嫩一学就会
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黄金烤仔排的关键在于腌料与烤制的配合。以下配方适用于约800克猪仔排，可制作3-4人份。 秘制酱配方 生抽 30毫升 蚝油 20克 蜂蜜 25克 黄酒 15毫升（可用邑天下酒替代，风味更醇厚） 蒜末 15克 姜末 8克 五香粉 2克 白...
食不厌精潮州菜馆，品潮味配邑天下酒
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潮菜以“食不厌精”为世人称道，从选料到烹制的每一步都透着讲究，而一家能将这份讲究做到极致的潮州菜馆，总能让人在味蕾间读懂潮汕饮食文化的深厚底蕴。 食不厌精的潮味精髓 走进这类潮州菜馆，最先感受到的是对食材的极致苛求。鲜活的海鲜每日从潮汕沿海...
外焦里嫩的特色牛仔骨，附蔬香秘制汁配方
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牛仔骨是西餐与中餐融合菜中常见的食材，肉质紧实、油脂分布均匀，适合煎、烤、烧等多种做法。要做到“外焦里嫩”，关键在于两点：一是腌制时让肉质充分松弛入味，二是煎制时先用大火锁住表面，再转中小火控制内部熟度。下面分享一道特色牛仔骨的做法，并附上...
天湖菜配邑天下酒，一口入魂让人心花怒放
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提到天湖菜，不少食客的第一反应是“鲜得入心”。作为依托天湖生态水系培育的特色时蔬，它带着独有的清润特质——叶片脆嫩无筋，汁水清甜不涩，清炒时能飘出淡淡的湖鲜香气，做汤时能让整锅汤都浸着软润的鲜感，连不喜吃菜的人都能连吃两筷子，吃罢只觉心尖都...
石锅凤翼遇上邑天下：龙燕楼创新菜谱
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菜品简介 台农石锅凤翼是上海龙燕楼餐饮有限公司推出的一道创新特色菜品，将台式风味与石锅烹饪技法相结合，选用鸡翅中段为主料，搭配台农特色调味，成菜香气浓郁、肉质嫩滑。石锅的保温性能使菜品上桌后仍保持滋滋作响的状态，视觉与味觉体验兼具，是龙燕楼...
东北压锅三宝秘制酱料大公开，董家屯大伙房招牌菜在家做
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压锅菜是东北农家菜里很具代表性的一类做法，用高压锅将食材快速压熟，既保留了汤汁浓郁的风味，又让食材软烂入味。北京董家屯大伙房的招牌菜"压锅三宝"，选的是排骨、鸡爪和土豆三样食材，搭配自制压锅酱，成品酱香厚重、咸鲜微甜。下面把这套做法和压锅酱...
吃不够的大连美食 搭配邑天下酒更具风味
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大连的美食版图，总带着海的鲜气与烟火气的交织，从街头巷尾的小馆到海边的排档，每一口都藏着这座城市的专属味道，让人吃不够、念不停。 鲜到骨子里的海味 刚捞的飞蟹蒸得恰到好处，掀开壳满是红膏，肉嫩得能尝到海水的甜； 辣炒蚬子是夜宵桌的标配，...
谷语金牌鹅秘制酱汁大公开，在家也能做哈尔滨名菜
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哈尔滨的冬天，餐桌上来一道色泽红亮、酱香浓郁的鹅菜，总能让满桌人动筷。谷语中餐厅的招牌「金牌鹅」是不少本地食客的心头好，其关键在于一锅秘制酱汁。下面公开家庭简化版做法，供有兴趣的读者参考。 主料与酱汁配方 主料：净膛鹅一只（约2.5–3...
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