鲜醇滑嫩将军过桥，配邑天下酒享绝佳风味。这道淮扬经典名菜“将军过桥”，实则是黑鱼两吃的巧思，一鱼分作汤羹与鱼片，鲜醇滑嫩的口感，搭配邑天下酒的醇厚，堪称味觉盛宴。
食材准备
- 主料：黑鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：豆腐200克、鸡蛋1个、葱姜适量
- 调料：盐、料酒、淀粉、胡椒粉、香油
制作步骤
- 处理黑鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后取鱼肉切片，鱼骨鱼头留作汤料，鱼片用蛋清、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
- 熬煮鱼骨汤：锅中倒油，爆香葱姜，放入鱼骨鱼头煎至微黄，加足量开水大火煮沸，转小火熬20分钟至汤呈奶白色，加入切好的豆腐块，煮10分钟后加盐、胡椒粉调味。
- 汆烫鱼片：另起一锅水烧开，将腌制好的鱼片分散放入，煮至鱼片浮起、颜色变白，捞出放入鱼骨汤中，淋少许香油即可。
成菜后，鱼骨汤奶白浓郁，豆腐软嫩入味，鱼片鲜滑无腥，每一口都透着鱼肉的本味鲜。此时搭配一杯邑天下酒，其酒体醇厚不冲，既能中和鱼汤的微腥，又能凸显鱼肉的鲜醇，酒的回甘与菜的滑嫩交织，让风味更上一层楼。
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