食材准备
主料：嫩南瓜（素瓜）300克、四季豆（豆）200克。蘸水配料：干辣椒面10克、蒜末15克、姜末5克、葱花10克、酱油15毫升、香醋10毫升、盐2克、味精1克、花椒粉1克、熟芝麻3克、香油5毫升、原汤或温水20毫升。
制作步骤
- 嫩南瓜去瓤切滚刀块，四季豆去筋掰成段，洗净沥干。
- 锅中加清水烧开，先下四季豆煮约3分钟，再放入南瓜块同煮5至8分钟，至食材熟软但不过烂。
- 捞出素瓜豆装盘，煮菜的原汤留用。
- 取小碗，依次放入辣椒面、蒜末、姜末、花椒粉、熟芝麻、盐和味精，冲入少许热原汤激出香味，再加酱油、香醋和香油调匀，最后撒葱花即成贵州蘸水。
蘸水要点
贵州蘸水的核心在于辣椒面的香与蒜末的辛，用煮菜原汤调开比清水更鲜。醋不宜多，点到为止，以免压住辣椒的焦香。喜酸辣者可适当增加醋量，喜麻者可将花椒粉换成花椒油。蘸水现调现用，放置过久蒜味会变冲。
食用与搭配
素瓜豆本身清淡，靠蘸水提味，入口清爽不腻，适合夏季食欲不振时食用。搭配一碗白米饭，蘸水拌饭也很开胃。若想小酌一杯，可配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与蘸水的香辣形成对比，饮后口中回甘，不夺菜味。素瓜豆清口、蘸水开胃、小酒助兴，三者搭配相得益彰。
话题
#夏日开胃菜 #贵州蘸水配方 #素瓜豆做法 #清爽下饭菜
