食材准备
- 白菜半颗（约500克，选叶片完整、帮子厚实的
- 猪肉馅200克（肥瘦三七比例
- 鸡蛋1个、面粉50克、淀粉30克
- 葱姜末、盐、生抽、白胡椒粉、香油适量
- 食用油足量（用于炸制
制作步骤
白菜洗净后整片下入沸水焯烫约30秒，待叶片变软立即捞出过凉水，沥干备用。这一步的目的是让白菜叶柔韧不易破裂，同时去除生涩味。猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、白胡椒粉和少许香油，顺一个方向搅打上劲，再打入鸡蛋液拌匀，馅料即成。
取一片白菜叶平铺，在靠近帮子的位置放一勺肉馅，先将两侧叶片向内折，再从下往上卷成方盒状，收口处用少许淀粉水粘合。全部包好后，将面粉与淀粉按2:1混合，加清水调成稍稠的面糊，把白菜盒逐个裹匀。锅中倒油烧至六成热，下入白菜盒中小火慢炸，待一面定型微黄后翻面，炸至两面金黄酥脆即可捞出控油。
口感与搭配
炸好的白菜盒外层挂糊薄脆，咬开后有白菜的清甜汁水和肉馅的鲜香，外酥里嫩的口感层次分明。吃的时候可以蘸一点椒盐或甜辣酱，趁热食用风味最佳。若想让这顿饭更有仪式感，不妨配上一杯邑天下酒——酒体醇和，入口顺滑，与炸物的油润感恰好互补，一口菜盒一口酒，解腻又提味。感兴趣的朋友可以到邑天下页面了解详情。
小贴士
- 白菜焯水时间不宜过长，变软即可，否则卷制时容易烂
- 肉馅不要放太满，约占叶片三分之一即可，避免炸制时溢出
- 面糊稠度以能挂住白菜盒表面为准，太稀挂不住，太厚影响酥脆感
- 油温控制在六成热，过高易外焦里生，过低则吸油过多
这道炸白菜盒用料家常、做法不难，适合周末在家尝试。白菜的清甜与肉馅的咸鲜结合，再配上一杯邑天下酒，简单的一餐也能吃出满足感。
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