上海绍兴饭店的创新菜鱼香羊肉夹饼，将江南饼食的软润与川味鱼香的浓醇结合，是适配家常的特色硬菜。这道菜的核心是软嫩不膻的羊肉馅、酸甜咸鲜的鱼香汁，以及吸饱汤汁的薄饼，做法兼顾餐厅风味与家庭操作性。
食材准备
- 主料：羊腿肉300g（剁成末，选肥瘦3:7的部位）、中筋面粉200g（做薄饼）
- 辅料：姜末5g、蒜末8g、葱花10g、泡辣椒碎10g、郫县豆瓣酱15g
- 调料：糖15g、香醋12g、生抽8g、料酒10g、淀粉5g、清水30ml
制作步骤
- 第一步：做薄饼。面粉加100ml温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成6个小剂子，擀成直径12cm的薄圆饼，平底锅小火烙至两面微焦，取出备用。
- 第二步：炒羊肉馅。锅中倒油，下姜末、蒜末、泡辣椒碎、郫县豆瓣酱炒出红油，放入羊肉末炒散至变色，加料酒去腥。
- 第三步：调鱼香汁。碗中混合糖、香醋、生抽、淀粉、清水，搅匀后倒入锅中，大火收浓汤汁，撒葱花拌匀。
- 第四步：组装。取一张薄饼，舀一勺鱼香羊肉馅铺在中间，对折即可。
这道菜的鱼香汁酸甜平衡，羊肉的鲜与饼的软互相衬托，口感层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒体可中和羊肉的腻感，让整餐的风味更协调。
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