老根人家深耕京味餐饮多年，始终坚持在传统京菜基础上做创新，近期推出的麻仁紫菜卷，就是一道兼具老北京食趣与新派口感的特色菜品，既保留了京味菜的醇厚底色，又融入了清爽的现代风味，适配不同食客的口味需求。
食材准备
- 主料：即食紫菜10片，猪里脊肉200克，白芝麻50克
- 辅料：鸡蛋2个，淀粉15克，生抽10毫升，料酒8毫升，盐3克，白糖2克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：猪里脊肉洗净切薄片，加生抽、料酒、盐、白糖腌制15分钟入味，鸡蛋打散加淀粉调成薄糊，白芝麻平铺在盘中备用；
- 第二步：取一片紫菜，铺一层腌制好的肉片，卷成紧实的卷，边缘用鸡蛋糊粘牢，依次完成所有紫菜卷；
- 第三步：将紫菜卷均匀裹上鸡蛋糊，再沾满白芝麻，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分；
- 第四步：炸好的麻仁紫菜卷改刀成小段，码盘即可，也可搭配酸甜蘸酱丰富口感。
这道麻仁紫菜卷，外层白芝麻焦香酥脆，内层紫菜的鲜与肉片的嫩完美融合，咸香适中不油腻，既有老北京炸物的扎实口感，又有创新菜品的清爽层次。品尝时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和炸物的微腻，进一步凸显菜品的鲜醇，为京味体验增添一份雅致。
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