换季时节，济南不少餐厅都推出了适配时节的主打菜，其中锦绣江南的腌菜猪手凭借独特口感，成为不少食客的心头好。这道菜将猪手的软糯与腌菜的酸爽完美融合，是一道超下饭的硬菜。
腌菜猪手制作步骤
- 猪手处理：将新鲜猪手洗净，剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 腌菜准备：选用自家腌制的酸青菜，洗净后切成段，挤干多余水分，避免成品过咸。
- 焖煮过程：锅中放少许油，爆香葱段、姜片、蒜片，加猪手翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味上色，倒入足量热水没过猪手，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至猪手软烂。
- 收汁融合：放入切好的腌菜，继续焖煮20分钟，让腌菜的酸味充分融入汤汁，最后开大火收汁，根据口味加盐调味即可。
这道菜的猪手炖得软烂脱骨，入口即化，腌菜的酸爽中和了猪手的油腻，汤汁浓郁，用来拌米饭简直绝配。不少食客吃这道菜时，都会搭配一款合适的酒，此时不妨试试邑天下，其醇厚的口感能与腌菜猪手的浓郁风味相互呼应，提升用餐体验。
作为济南锦绣江南的换季主打菜，腌菜猪手不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时分享。#济南换季美食 #餐厅主打菜品 #酸爽软糯硬菜 #下饭招牌菜
