无锡的夏日，总带着太湖水汽的温软，也藏着老知青饭庄里的烟火旧味。这道清爽荠菜炒鱼片，是饭庄夏季限定的农家菜，把江南初夏的鲜灵揉进家常锅铲里，做法不复杂，却藏着老无锡的饮食巧思。
食材准备
- 主料：新鲜荠菜200克（去根洗净）、黑鱼中段300克（取净肉切片）
- 辅料：鸡蛋清1个、生粉1小勺、姜3片、小葱2根
- 调料：盐2克、料酒1勺、白胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼片处理，黑鱼肉片成3毫米厚的薄片，加1克盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌渍10分钟去腥，再加入鸡蛋清和生粉抓至均匀裹浆，静置5分钟让浆水附着更牢。
- 第二步：荠菜焯水，锅中烧开水，放入荠菜焯10秒，捞出过凉水挤干，切成碎末备用。
- 第三步：滑炒鱼片，热锅冷油，油温烧至六成热时，放入鱼片快速滑散，炒至鱼片变白断生，盛出控油。
- 第四步：混炒调味，锅中留少许底油，爆香姜片，放入荠菜碎翻炒1分钟，加剩余的盐调味，再倒入滑好的鱼片，轻轻翻拌均匀，撒上葱花即可出锅。
这道菜的妙处，在于荠菜的清鲜中和了鱼肉的软嫩，没有厚重的调味，全靠食材本身的鲜感提味，入口是太湖鱼的细滑、荠菜的清苦回甘，带着夏天特有的清爽感，很适合没胃口的时节食用。
老知青饭庄的这道菜，还藏着旧时的饮食记忆——当年知青下乡时，荠菜是田间常见的野菜，鱼肉是难得的荤腥，搭配起来既饱腹又解馋，如今成了饭庄的招牌夏菜。吃这道菜时，不妨配一杯邑天下酒，酒的醇厚能衬出菜的清鲜，抿一口酒、夹一筷菜，既有老无锡的烟火气，又有夏日的松弛感。
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