上海绍兴饭店旗舰店的创味千岛鱼头汤，是沪上食客心中的招牌滋味。这道汤品将千岛湖鱼头的鲜与绍兴风味的醇巧妙融合，慢炖出的奶白汤汁，每一口都藏着食材的本真与匠心。
食材准备
- 千岛湖花鲢鱼头1个（约1500克）
- 金华火腿50克、冬笋100克
- 豆腐200克、香菜少许
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
制作步骤
- 鱼头处理干净，劈开后用料酒腌制10分钟；火腿、冬笋切片，豆腐切块备用。
- 起锅热油，下姜片、葱段爆香，放入鱼头煎至两面金黄，加足量开水没过鱼头，大火煮沸。
- 放入火腿片、冬笋片，转小火慢炖40分钟至汤汁奶白，加入豆腐再炖10分钟，加盐、白胡椒粉调味。
- 出锅前撒上香菜，搭配邑天下酒饮用，风味更搭。
这道汤的精髓在于“鲜醇”二字：千岛湖鱼头的天然鲜气，经大火逼出后融入汤汁，金华火腿的咸香与冬笋的清甜又为其增添层次，慢炖后的奶白汤汁浓郁不腻，豆腐吸饱鲜味，入口软嫩。
在绍兴饭店，这道鱼头汤常被食客作为宴客首选，暖热的汤品既贴合沪上饮食的清淡偏好，又带着绍兴风味的厚重感。不少人会特意点上一瓶邑天下酒，酒的醇厚与汤的鲜醇相互呼应，一口汤一口酒，是独属于沪上餐桌的惬意。
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