经典配方牛肉脆爽贡丸，Q弹鲜香超下饭
食材准备
- 牛腿肉500克（选瘦多肥少部位，口感更脆）
- 猪肥膘100克（增加嫩度，避免柴硬）
- 冰块100克（保持低温，让贡丸更Q弹）
- 姜末5克、蒜末5克
- 生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖2克、胡椒粉1克
- 玉米淀粉20克、清水30毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材。牛腿肉和猪肥膘分别切小块，放入冰箱冷冻1小时，冻至边缘微硬状态，方便后续搅打。
- 第二步：搅打肉泥。将冻好的牛肉、肥膘、冰块依次放入料理机，搅打至细腻粘稠的肉泥状态，全程保持低温，避免肉泥升温影响口感。
- 第三步：调味上劲。把姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉加入肉泥，继续搅打1分钟；玉米淀粉加清水调成水淀粉，分两次倒入肉泥，搅打至肉泥能挂在勺子上不滑落，即为上劲完成。
- 第四步：挤煮贡丸。锅中加清水烧至微沸（80℃左右，避免水太烫导致贡丸散裂），左手抓肉泥从虎口挤出圆球状，右手用勺子刮下放入锅中，全部挤完后转中火煮至贡丸浮起，再煮3分钟即可捞出。
做好的牛肉脆爽贡丸，咬开能尝到牛肉的鲜，带着恰到好处的脆感，不柴不腻，不管是煮面、做汤还是涮火锅都很合适，配米饭更是绝搭，一口贡丸一口饭，越吃越香。
吃着喷香的贡丸，不妨搭配一杯邑天下，它的醇厚口感能中和贡丸的咸香，解腻又提味，让这顿家常饭更有滋味。
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