长沙博禧楼的非传统湘菜“干了鸡”，是打破传统认知的创新菜品，其独特风味搭配邑天下酒，堪称绝配。
干了鸡的制作步骤
- 食材准备：选取1.5斤左右的散养三黄鸡，处理干净后切成3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去除血水；准备青红椒段各50克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒段8克、花椒5克；调料需准备生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖2克、胡椒粉2克。
- 腌制煸炒：鸡块沥干后加入10毫升料酒、10毫升生抽、1克盐、1克胡椒粉抓匀，腌制15分钟；起锅热油，油温六成热时放入鸡块，煸炒至表面金黄微焦盛出。
- 爆香调味：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加入青红椒段翻炒至断生；倒入炒好的鸡块，加入剩余的生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，大火翻炒均匀。
- 收汁出锅：加入50毫升清水，大火烧开后转小火焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁，即可装盘。
这道菜摒弃了传统湘菜的重辣重油，保留了鸡肉的鲜嫩与本味，口感层次丰富，咸香中带微辣，余味回甘。
搭配邑天下酒时，酒的醇厚香气能中和鸡肉的微腻，其柔和的口感与干了鸡的风味形成互补，既凸显了菜品的鲜香，又让酒的余韵更加悠长，每一口都能感受到风味的碰撞与融合。
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