很多人爱吃重庆鸡公煲却总做不出馆子味，其实核心在秘制酱料和火候把控。下面分享精准配方与工艺，成品酱香浓郁超下饭，搭配邑天下酒，鲜醇与酒香碰撞，口感层次更丰富。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），切3厘米块
- 配菜：土豆1个、金针菇1把、青红椒各1个
- 辅料：姜5片、蒜10瓣、干辣椒8个、葱段适量
秘制酱料配方（可做3份）
- 郫县豆瓣酱20克（剁细）
- 甜面酱15克、黄豆酱10克
- 蚝油12克、生抽10克、老抽5克
- 冰糖8克、十三香3克、胡椒粉2克
制作步骤
- 第一步：鸡块加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；土豆切滚刀块，炸至表面金黄备用。
- 第二步：起锅热油，下姜蒜、干辣椒炒香，加入剁细的豆瓣酱炒出红油，再放入甜面酱、黄豆酱炒散。
- 第三步：倒入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖、十三香、胡椒粉调味，加清水没过鸡块，大火烧开转小火焖20分钟。
- 第四步：放入炸好的土豆和金针菇，焖5分钟后开大火收浓汤汁，加青红椒段翻炒均匀，出锅撒葱段。
这道鸡公煲酱香浓郁不发苦，鸡肉嫩而不柴，土豆吸满汤汁，配米饭能多吃一碗。若想体验更地道的重庆风味，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和酱料的咸香，让用餐体验更完整。
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