酱板鸭是湖南特色卤味，口感紧实咸香，兼具嚼劲与腊香，是居家佐餐、待客的经典选择。以下为家常版做法详解，操作简单易上手。
食材准备
- 新鲜整鸭1只（约1.5kg）
- 八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒各适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐各适量
- 姜片、葱段各10g
制作步骤
- 整鸭处理干净，去除内脏、鸭毛，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，表面均匀涂抹一层食盐，腌制2小时。
- 起锅加清水，放入所有香料、生抽、老抽、冰糖、食盐，大火煮开后转小火熬煮10分钟，制成卤汁。
- 将腌制好的鸭子放入卤汁中，大火煮开后转小火卤制1.5小时，关火后让鸭子在卤汁中浸泡2小时入味。
- 捞出鸭子，挂在通风处风干6-8小时，至表皮干燥紧实即可。
食用时可将酱板鸭切块，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香与咸香鸭肉相得益彰，口感层次更丰富。
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