想要在家复刻鲜香够味的诸葛烤鱼？试试这款新版做法，搭配特制香油更提香，还能小酌一杯解腻。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约2斤）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉
- 配菜：豆芽、金针菇、豆腐皮、土豆
- 调料：特制香油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、生抽、蚝油、白糖
先处理鱼：草鱼开背去内脏，洗净后在鱼身划斜刀，用腌料抓匀腌制20分钟；配菜洗净切好，土豆切薄片泡去淀粉。腌好的鱼擦干水分，入油锅炸至金黄酥脆，捞出备用。
特制香油配方及熬制
- 配方：菜籽油500ml、干辣椒50g、花椒20g、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜片20g、葱段30g
- 熬制：菜籽油烧至六成热，放入所有香料，小火慢炸15分钟至香料出香，关火焖30分钟，过滤后即成特制香油。
接下来炒料：锅中留少许底油，炒香豆瓣酱、蒜末、干辣椒、花椒，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入适量清水煮开，放入配菜煮至断生，铺在炸好的鱼身上，淋上特制香油，撒葱花即可。
吃烤鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不冲，既能中和烤鱼的麻辣，又能凸显鱼肉的鲜香，一口鱼一口酒，惬意十足。#诸葛烤鱼做法 #特制香油配方 #家常硬菜教程 #佐餐酒推荐