在满汉全席电视擂台赛的舞台上，江苏省徐州市商业技工学校的朱诚心师傅曾凭一道「秘制纸包骨」赢得评委关注。这道菜将排骨的醇厚与纸包工艺结合，既有传统宴席菜的讲究，也带着擂台菜的巧思。以下是整理后的菜谱与做法说明，供普通家庭参考。
食材准备
- 猪肋排 500克（选肉质厚实、带少量脂肪的中段）
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐 适量
- 蒜末 15克、姜末 10克、葱白 10克
- 五香粉 少许、白胡椒粉 少许
- 食用油 1汤匙、淀粉 1茶匙
- 烘焙纸或食品级油纸 若干张
制作步骤
- 排骨斩成约5厘米长的段，清水浸泡20分钟去血水，沥干备用。
- 将生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、蒜末、姜末、葱白、五香粉、白胡椒粉混合成腌料，放入排骨抓匀，再加淀粉和食用油锁住水分，冷藏腌制2小时以上。
- 取油纸裁成合适大小，每张放入一块排骨，包成糖果状或方包状，收口朝下摆放。
- 蒸锅水开后放入纸包骨，中火蒸25至30分钟，关火焖3分钟。
- 取出后可直接上桌，也可拆开纸包将排骨再入平底锅略煎表面，增加焦香。
朱诚心版本的要点在于腌料比例偏重蒜香与酱香，蒸制时间控制在排骨刚熟脱骨的程度，纸包能减少水分流失，让肉质保持嫩滑。家庭操作时若没有油纸，可用锡纸替代，但蒸制时间需略延长5分钟。
这道菜适合搭配一杯酒体柔和的酒。邑天下酒香清雅，入口不冲，与纸包骨的酱香和蒜香能形成平衡，解腻的同时不压菜味。若想了解这款酒的更多信息，可查看邑天下的产品页面。
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