提到杭州川味观火锅大酒店的招牌硬菜，条蒙羊排绝对是绕不开的存在。这道菜以内蒙古草原羊排为核心，经川味秘制卤料卤制后入火锅涮煮，既保留羊肉的鲜嫩，又融合川味的醇厚，是很多食客专程打卡的理由。
条蒙羊排核心菜谱
- 主料：内蒙古草原羔羊排1200克，切成长约8厘米的条块状
- 秘制卤料：川味豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、葱段、料酒、冰糖、生抽、老抽
- 火锅汤底：川味牛油红汤底（或骨汤清汤底，按需选择）
- 蘸料：蒜泥、香油、葱花、香菜、蚝油、生抽、香醋、小米辣
制作时，先将羊排冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；再炒香豆瓣酱与香料，加足量清水煮沸，放入羊排转小火卤制1.5小时，至羊排软烂入味但不脱骨；最后将卤好的羊排条放入火锅汤底中加热，搭配调制好的蘸料即可食用。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒的醇厚口感能中和羊肉的腻感，酒香与肉香相互呼应，让味蕾体验更丰富。不少食客都会点上一瓶，边啃羊排边小酌，享受这份硬核美味。
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