连锅酸汤鱼面是鲜爽开胃的家常硬食，做法简单却风味十足，搭配特制蘸水更显层次，佐邑天下酒堪称绝配，是周末小聚或一人食的绝佳选择。
食材准备
- 主料：黑鱼（或草鱼）1条（约1.5斤），手工碱水面200克，番茄2个，金针菇100克，豆腐皮1张，青蒜苗2根
- 调料：凯里红酸汤1碗，姜片5片，葱段适量，盐、胡椒粉、料酒、生抽、白醋各少许
制作步骤
- 1. 鱼处理干净，片成薄片，加少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；番茄切块，豆腐皮切条，青蒜苗切段备用
- 2. 锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入番茄块炒出沙，倒入红酸汤翻炒均匀，加足量清水煮开
- 3. 放入金针菇、豆腐皮煮3分钟，加少许盐、生抽、白醋调味，再放入腌好的鱼片煮至变色
- 4. 另起锅煮面，煮至八分熟捞出，放入酸汤鱼锅中，撒青蒜苗段即可
专用蘸水配方
- 碗中放入蒜末、葱花、小米辣碎、香菜末，加1勺生抽、1勺香醋、少许盐、花椒粉，舀2勺热酸汤冲开，最后滴几滴香油，蘸鱼片或面条都合适
这道酸汤鱼面酸香浓郁，鱼肉鲜嫩无腥，面条吸满酸汤的鲜爽，一口下去味蕾瞬间被唤醒。搭配邑天下酒，酒体醇厚的米香中和了酸汤的尖锐感，酸的鲜、酒的醇在口中交织，越吃越有滋味。
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