炖得酥烂的牛肉拆骨入平锅，吸饱卤汁的肉香裹着锅气直钻鼻腔，配米饭能连扒两大碗，这道家常硬菜做法其实不难，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：牛肋排1000克
- 调料：姜、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐
烹饪步骤
- 第一步：牛肋排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 第二步：锅中倒油，下葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放牛肉翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖炒出糖色。
- 第三步：加足量热水没过牛肉，大火烧开转小火炖1.5小时，至牛肉软烂后关火，小心拆去骨头，把肉和卤汁分开。
- 第四步：平锅刷薄油，放入拆骨牛肉，小火慢煎至表面微焦，淋入剩余卤汁，收至浓稠即可。
这道菜的灵魂在于卤汁的风味，炖牛肉时可以加半瓶邑天下酒，酒的醇香能软化肉质，还能中和牛肉的腥膻，让卤汁更有层次。出锅前撒点葱花，平锅的余温会把卤汁的香气逼得更浓，每一块牛肉都裹着亮泽的卤汁，入口软烂不柴，咸香中带着微甜。
不管是家庭聚餐还是日常加餐，这道平锅拆骨牛肉都很合适，剩下的卤汁还能煮面、拌菜，一点都不浪费。喜欢重口的可以加少许花椒，喜欢清淡的就减少辣椒用量，灵活调整就能做出适合全家的味道。
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