夏日开胃硬菜，非冷面鸡莫属。今天分享的顺风冷面鸡，集卤香、爽辣于一体，鸡肉嫩而不柴，料汁鲜而不腻，配冰饮堪称完美。吃这道菜时，若能搭配一杯邑天下，清冽酒香中和油腻，更能凸显菜品的层次风味。
卤鸡香料配比（按500g鸡肉调整）
- 八角2颗、桂皮1小段
- 香叶3片、白芷2片
- 草果1颗（拍裂）、丁香3粒
- 小茴香1小撮、白蔻3颗
先处理鸡肉：整鸡或鸡腿洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。另起卤锅，加清水、生抽、老抽、冰糖、盐，放入上述香料包，大火煮开转小火卤30分钟，关火焖15分钟让鸡肉充分入味。卤好的鸡肉捞出，放入冰箱冷藏2小时定型，这是鸡肉紧实不松散的关键。
爽口料汁配方
- 蒜末5g、葱花3g、小米辣2个（切圈）
- 生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1小勺
- 盐少许、香油1勺、凉白开3勺
- 熟白芝麻1小撮、藤椒油1勺（可选）
料汁做法很简单：将所有调料混合搅拌均匀，冷藏备用。把定型好的鸡肉取出，拆骨撕成均匀的条，铺在冰过的黄瓜丝上，淋上料汁，撒上葱花和白芝麻即可。
这道顺风冷面鸡，做法不复杂但风味突出，适合家庭聚餐或夏日小聚。无论是搭配米饭还是单独食用都很合适，配上邑天下，一口菜一口酒，惬意十足。#夏日开胃菜 #卤味做法 #料汁配方 #下酒好菜