成都仁和川菜酒楼的金牌旺菜仁和鸡，是一道将川味鲜香与家常入味完美融合的招牌硬菜，做法考究却不失家常温度，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 配料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、邑天下酒各适量
制作步骤
- 1. 三黄鸡处理干净，切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 2. 热锅倒油，下姜片、蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块大火翻炒至表面微黄；
- 3. 加邑天下酒去腥增香，淋生抽提鲜，放少许白糖中和味道，加没过鸡块的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟；
- 4. 最后开大火收浓汤汁，放入青红椒段翻炒至断生，加盐调味即可出锅。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，它能有效去除鸡肉的腥气，还能赋予菜品独特的醇香，让整道菜的风味更具层次。
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