在顺德，田螺焖鸡中翼是一道颇具地方特色的家常菜，哥顿酒店将其作为招牌菜品之一，凭借的是食材搭配的朴实与火候控制的讲究。田螺的河鲜味与鸡中翼的肉香在焖煮过程中相互渗透，形成鲜香浓郁、汁浓味厚的效果。以下从食材准备到烹饪步骤逐一说明，普通家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 鸡中翼 500克（约8-10只），两面各划一刀便于入味
- 鲜活田螺 400克，提前用清水养半天，滴几滴香油促其吐沙
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 柱侯酱1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽半茶匙
- 料酒、冰糖、盐、食用油适量
- 紫苏叶少许（可选，增香去腥）
烹饪步骤
第一步，处理田螺。养好的田螺剪去尾部，用清水反复搓洗至水清，冷水下锅加姜片和料酒焯水两分钟，捞出沥干备用。鸡中翼冷水下锅焯去血沫，捞出冲洗干净。
第二步，起锅烧油，下姜片、蒜瓣爆香，放入鸡中翼煎至两面微黄，加入柱侯酱、蚝油、生抽翻炒上色。随后倒入田螺一同翻炒，淋入料酒，加入冰糖和足量热水，水量以没过食材为宜。
第三步，大火烧开后转中小火焖煮20至25分钟，期间翻动一两次使入味均匀。待汤汁收至浓稠，调入适量盐，撒入葱段和紫苏叶，翻匀即可出锅。
要点提示
- 田螺务必养足时间吐净泥沙，否则影响口感。
- 焖煮时间不宜过短，田螺需充分加热熟透。
- 柱侯酱是这道菜的风味基底，不建议省略。
这道菜咸鲜带酱香，田螺爽脆、鸡翼嫩滑，汤汁拌饭尤佳。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的醇和口感与这类浓香焖菜较为协调，适量饮用可增添用餐氛围。家常做法不必追求酒店出品的一致，掌握好吐沙、焯水和焖煮三个环节，味道已有七八分接近。
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