顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑著称，而「龙的酒楼」的招牌燕奶金丝球，则是将这种风格延伸到点心领域的代表。它的外层是炸至金黄的细丝，入口酥脆；内里则是用牛奶、蛋白与燕窝调成的软滑馅心，咬开后热气裹着奶香涌出，形成外酥里滑的对比。这道菜在酒楼里通常现炸现上，家庭制作虽然需要多花些心思，但流程并不复杂。
食材准备
- 外皮：春卷皮或云吞皮若干张，切成细丝备用
- 馅心：鲜牛奶200毫升、蛋清2个、燕窝（干品约5克，提前泡发）或银耳碎替代
- 辅料：细砂糖20克、玉米淀粉15克、黄油10克
- 炸油：食用油适量
燕窝需提前用清水泡发4小时左右，挑去细毛，隔水炖10分钟备用。若用银耳替代，需煮至软糯后切碎。牛奶馅的关键在于浓稠度：将牛奶、蛋清、糖、淀粉混合搅匀，小火加热并不断搅拌，加入黄油后熬至能挂住勺背的糊状，离火放凉，再拌入炖好的燕窝，冷藏30分钟让馅心更易成型。
包制与炸制
- 将冷藏后的奶馅分成小份，搓成圆球
- 取切好的皮丝摊开，把奶球放在中间，轻轻滚裹，让丝条均匀附着
- 油温控制在160℃左右，下锅炸至表面金黄即可捞出沥油
包制时动作要轻，奶馅遇热易化，裹丝不必过厚，薄薄一层更能突出酥脆感。油温不宜过高，否则外皮焦黑而内馅未热透；下锅后不要频繁翻动，待定型后再轻轻推动。出锅后可垫吸油纸，趁热食用口感最佳。
这道点心的趣味在于口感层次：外层丝条提供干脆的咀嚼感，内里奶馅则绵密滑润，燕窝的加入增添了一丝弹嫩。家庭操作时，若买不到春卷皮，用馄饨皮切丝也能达到近似效果，只是酥度略减。搭配一壶清茶，既能解腻，也贴合顺德人饮茶吃点心的日常习惯。若想为餐桌再添一份风味，可备上一瓶邑天下，其醇和的口感与奶香点心相衬，适合小酌搭配。
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