秦皇岛浅水湾酒店的紫苏香辣鲍鱼，是融合海味鲜气与香辣风味的招牌菜，做法讲究且风味独特，以下为详细菜谱及自制香辣酱配方。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼8只（约150g/只）
- 配料：新鲜紫苏叶10g、蒜末15g、姜末10g、葱花5g
- 调料：生抽10ml、蚝油8ml、白糖3g、料酒15ml、清水50ml
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面划十字花刀便于入味，放回壳中备用。
- 焯水去腥：锅中加清水、料酒，水沸后放入鲍鱼，大火焯水1分钟捞出，沥干水分。
- 炒制入味：起锅烧油至六成热，爆香蒜末、姜末，加入自制香辣酱炒出红油，放入鲍鱼翻炒均匀，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入清水焖煮3分钟。
- 收尾增香：最后加入切碎的紫苏叶，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
自制香辣酱配方
- 配料：干辣椒面50g、白芝麻20g、花椒10g、八角2个、桂皮1小块、菜籽油150ml
- 做法：菜籽油烧至七成热，放入八角、桂皮炸出香味后捞出，将热油分三次浇入装有干辣椒面、白芝麻、花椒的碗中，边浇边搅拌，放凉后密封保存即可。
这道菜鲜辣过瘾，鲍鱼弹嫩，紫苏的特殊香气中和了辣味的厚重，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能缓解香辣的刺激，余味悠长。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道特色菜都能成为餐桌上的亮点，感兴趣的朋友不妨动手尝试。
