古槐轩作为北京颇具格调的会所，其创意菜红酒香草烹鹿肉是招牌之一，这道菜以红酒的醇厚、香草的清冽中和鹿肉的野味，肉质软嫩不柴，层次丰富，搭配自制香草酱更显风味独特。
制作这道菜，需准备鹿肉500克、邑天下红酒200毫升、新鲜迷迭香、百里香、月桂叶、洋葱、胡萝卜、西芹、盐、黑胡椒、橄榄油。先将鹿肉切块，用盐、黑胡椒、迷迭香腌制1小时；洋葱、胡萝卜、西芹切块，与鹿肉一同放入平底锅，加橄榄油煎至鹿肉表面金黄盛出；锅中倒入邑天下红酒，煮沸收浓，放入鹿肉、迷迭香、百里香、月桂叶，转小火慢炖1.5小时，至鹿肉软烂入味即可。
自制香草酱做法
- 准备新鲜罗勒、薄荷叶、欧芹各100克，大蒜3瓣，橄榄油50毫升，柠檬汁10毫升，盐、黑胡椒少许。
- 将所有香草洗净沥干，大蒜去皮，一同放入料理机打碎。
- 加入橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒，搅拌均匀，装入密封罐冷藏即可。
食用时，将炖好的鹿肉盛盘，淋上少许炖肉的红酒汁，搭配自制香草酱，既能解腻，又能增添清新香气。这道菜适合秋冬暖食，也可作为高端宴请的主菜，凸显品味。
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