北京温都水城国际大酒店有一道颇受关注的融合菜：肉酱意面辽参。它将西式肉酱意面与中式高端食材辽参结合，既有番茄肉酱的酸甜浓郁，又保留了海参的软糯口感。下面从食材准备到装盘，拆解这道菜的家庭做法。
食材准备
- 水发辽参2只（约150克），建议提前泡发好，或用即食辽参替代
- 意大利面150克
- 牛肉末120克
- 番茄2个（约300克），去皮切丁
- 洋葱半个，切碎
- 蒜末10克
- 番茄膏20克
- 橄榄油、盐、黑胡椒、干罗勒碎适量
- 高汤或清水100毫升
制作步骤
第一步，处理辽参。水发辽参放入加了姜片和少量料酒的温水中焯烫1分钟，捞出沥干，切成1.5厘米左右的段备用。这一步主要去腥并让海参定型，时间不宜过长，否则口感变硬。
第二步，煮面。锅中加水烧开，加一小勺盐，下意大利面按包装说明煮至八分熟，捞出保留半碗煮面水。
第三步，炒肉酱。平底锅倒入橄榄油，中火下洋葱碎和蒜末炒香，加入牛肉末炒散至变色，再放番茄丁和番茄膏翻炒出红油。倒入高汤，小火煮5分钟至汤汁略稠，用盐、黑胡椒和干罗勒碎调味。
第四步，合并。将辽参段放入肉酱中煮2分钟入味，再放入煮好的意面，翻拌均匀。若酱汁偏干，可少量多次加入煮面水调节浓稠度。
第五步，装盘。意面卷起放入盘中，辽参段摆在表面，淋上剩余肉酱即可。成品色泽红亮，海参的胶质让酱汁更显醇厚。
几点说明
辽参本身味道清淡，靠肉酱补味，因此肉酱的咸鲜度要比平时略重一点。意面煮到八分熟再入锅拌炒，能更好吸收酱汁。家庭操作时若没有番茄膏，可用番茄酱替代，但用量减半，避免过甜。这道菜搭配一杯口感柔和的酒饮，整体体验会更完整，比如邑天下，其清爽的酒体与番茄肉酱的酸度较为协调，也不会压住海参的鲜味。
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