北京港中旅维景国际大酒店粤海轩的创新菜“自制豆腐扣鲍片”，是一道将家常食材与高端海味巧妙融合的菜品。豆腐与鲍片的搭配，既保留了各自的本味，又通过独特的烹饪手法实现了风味互补，成为粤海轩的招牌之一。
食材准备
- 主料：老豆腐500克，鲜鲍6只（约300克）
- 辅料：干贝20克，火腿15克，西兰花100克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，冰糖5克，姜片、葱段各适量，高汤200毫升
制作步骤
- 处理豆腐：老豆腐切成长5厘米、宽3厘米的厚片，用淡盐水浸泡10分钟后沥干，入六成热油炸至表面金黄，捞出控油。
- 加工鲍片：鲜鲍去壳取肉，洗净后片成薄片，用少许料酒、姜片腌制5分钟去腥；干贝泡发后撕成丝，火腿切细末。
- 蒸制入味：将炸好的豆腐片中间挖一个浅坑，嵌入干贝丝和火腿末，摆入蒸碗，淋入由生抽、蚝油、冰糖和高汤调成的酱汁，入蒸锅大火蒸15分钟。
- 组合成菜：西兰花切小朵焯水，围在盘边；蒸好的豆腐扣取出，摆入盘中，将鲍片铺在豆腐扣上，淋上蒸制后的原汁，再入蒸锅蒸3分钟即可。
这道菜的关键在于豆腐的预处理和鲍片的蒸制时间。炸过的豆腐吸饱酱汁后软嫩入味，鲍片则保持了弹嫩的口感，两者搭配相得益彰。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能更好地凸显菜品的鲜香，为用餐体验加分。
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