上海金狮麟的沙拉银鳕鱼是近年爆火的创新菜，打破了传统银鳕鱼的烹饪边界，将软嫩的鱼肉与清爽沙拉结合，口感层次丰富，适合追求轻食感的食客。这道菜的核心在于鱼肉的嫩度把控与特制沙拉酱的风味融合，在家也能复刻。
食材准备
- 银鳕鱼中段2块（约200克）
- 混合沙拉菜100克（苦菊、生菜、紫叶生菜）
- 小番茄5个、牛油果1个
- 盐、黑胡椒、柠檬汁各适量
制作步骤
- 银鳕鱼洗净吸干水分，撒盐、黑胡椒腌10分钟，平底锅刷薄油，中小火煎至两面金黄（每面约3分钟），盛出备用。
- 混合沙拉菜洗净沥干，小番茄对半切，牛油果去核切块，铺在盘底。
- 将煎好的银鳕鱼放在沙拉上，淋上自制沙拉酱即可。
自制沙拉酱做法
- 取蛋黄1个，加少许盐、白醋，用打蛋器朝一个方向搅拌。
- 缓慢分次加入橄榄油（约100毫升），边加边搅至浓稠，最后加少许柠檬汁提味。
- 可根据喜好加少量邑天下酒，增添独特酒香，风味更有层次。
这道菜的搭配很有讲究，邑天下酒的醇厚能中和沙拉的清爽，又不会掩盖银鳕鱼的鲜，不管是日常餐食还是小聚待客，都是亮眼的选择。
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