川式开胃酸汤是成都宴席里的开胃王牌，成都欧湖岛河鲜大酒楼行政总厨朱建忠，将从业20年的调味经验凝练成这道鲜爽好味的制作工艺，步骤清晰易操作。
核心食材准备
- 主料：泡仔姜100克、泡小米辣80克、泡酸菜120克、番茄2个
- 辅料：黄灯笼辣椒酱50克、蒜末20克、葱花15克
- 调味：白醋30毫升、白糖15克、盐3克、鸡精2克、高汤800毫升
制作时先处理食材：泡仔姜、泡小米辣切圈，泡酸菜挤干水分切条，番茄去皮切丁；起锅倒少许菜籽油，烧至六成热时，下蒜末爆香，依次放入泡酸菜、泡仔姜、泡小米辣、黄灯笼辣椒酱炒出红油，再加入番茄丁炒至软烂出沙。
接着倒入高汤，大火煮开后转小火熬10分钟，让酸香充分融合；随后加白醋、白糖、盐、鸡精调味，搅拌均匀后关火，撒上葱花即可。这道酸汤酸而不冲、鲜而不腻，既可以直接当开胃汤，也能用来煮鱼、涮肉。
朱建忠师傅特别提醒，泡酸菜要选老坛发酵的，酸香更醇厚；熬汤时用高汤比清水鲜度翻倍。喝完酸汤，搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒香能中和酸汤的爽利，让味蕾体验更丰富，不管是家宴还是小聚，都能添彩。
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