镇江明都大饭店推出的创新菜酱豇豆猪肋排，以咸香浓郁的风味成为不少食客的心头好，这道菜的灵魂在于秘制豇豆酱，搭配软嫩脱骨的猪肋排，每一口都层次丰富。
食材准备
- 猪肋排500克（切小段，焯水去血沫）
- 自制豇豆酱150克
- 姜片、葱段各10克
- 料酒15毫升、冰糖5克
- 生抽10毫升、清水适量
制作步骤
起锅热油，下姜片、葱段爆香，放入焯好的猪肋排煎至表面微黄，加料酒去腥，放入冰糖炒至融化，倒入豇豆酱翻炒均匀，加生抽调味，添入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至肋排软嫩入味，最后开大火收浓汤汁即可。
秘制豇豆酱配方
- 干豇豆200克（泡发切碎）
- 黄豆酱100克、甜面酱50克
- 蒜末15克、姜末10克
- 食用油30毫升、白糖5克
起锅热油，下蒜末、姜末炒香，放入切碎的干豇豆翻炒3分钟，加入黄豆酱、甜面酱炒出香味，加白糖调味，添少量清水熬煮5分钟，放凉后密封保存即可。
这道菜酱香浓郁、咸中带鲜，无论是配米饭还是下酒都十分合适，若是搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱的厚重，让口感更协调。
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