周末想做道硬菜又怕麻烦？试试南姜手撕牛肉，卤香带鲜、越嚼越香，配酒下饭都合适。先备主料：牛腱子肉1.5kg（选带筋的，口感更弹）、南姜1块（约200g，切片）、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。
特制卤水配方
- 清水3L
- 生抽200ml
- 老抽50ml
- 冰糖50g
- 料酒100ml
- 南姜片150g
- 葱结、姜片各1份
- 八角3个、桂皮1小块、香叶3片
做法：牛腱子冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出。另起锅倒清水，加所有卤水料煮开，放入牛腱子，大火转小火卤1.5小时，关火焖2小时更入味。卤好的牛肉放凉，顺着纹理撕成条，卤汁过滤留用。
自制牛肉酱制法
- 卤牛肉碎100g
- 蒜末、葱花各50g
- 豆瓣酱2勺
- 卤汁100ml
- 食用油50ml
做法：热锅倒油，爆香蒜末、葱花，加豆瓣酱炒出红油，放牛肉碎翻炒，倒卤汁煮5分钟，收浓汤汁即可。
撕好的牛肉条，可直接蘸牛肉酱吃，也能拌凉菜。这道菜卤香醇厚，南姜的独特香气解腻，配邑天下酒再合适不过，一口肉一口酒，越吃越有滋味。
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