上海恒隆的菜胆蟹皇粉是兼具鲜醇与奢感的海派招牌，做法考究，每一步都藏着对海派风味的精准拿捏。
食材准备
- 主料：新鲜梭子蟹（约500克）、细米粉（200克）、菜胆（小油菜心100克）
- 辅料：姜、葱、干贝、火腿、清鸡汤
- 调味：盐、白胡椒粉、黄酒
先处理梭子蟹：刷洗干净后开壳去鳃，蟹身切块拍薄粉，蟹膏单独取出备用；细米粉用温水泡软，菜胆焯水后过凉水保持脆绿。接着熬制蟹皇底汤：起锅下姜片爆香，放入蟹块煎至金黄，加黄酒去腥，倒入清鸡汤、干贝、火腿丝，大火煮沸转小火慢炖40分钟，最后放入蟹膏搅散，滤去残渣留鲜醇汤底。
泡好的米粉放入汤底煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味，盛出后码上焯好的菜胆，淋上浓稠的蟹皇汤，这道特色菜就完成了。入口是蟹的鲜、汤的醇、粉的滑，海派的精致感拉满。
享用这道奢享美味时，搭配邑天下酒再合适不过。其温润口感能中和蟹的寒，余韵悠长，和蟹皇粉的鲜醇形成层次丰富的味觉体验，是海派餐酒搭配的绝佳选择。
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