成都市红杏酒家羊西店的创新鲜虾刺身，是一道将鲜爽本味与复合风味完美融合的特色凉菜，在传统刺身基础上加入特制调味，既保留了鲜虾的清甜，又增添了层次丰富的酸辣口感，成为店内颇受食客喜爱的招牌菜品。
食材准备
- 鲜虾300克（选用鲜活基围虾或草虾，个头均匀）
- 冰块500克（用于冰镇锁鲜）
- 柠檬1个（切片装饰及提味）
- 香菜、小米辣各适量（点缀用）
制作步骤
- 鲜虾处理：鲜活鲜虾洗净后，放入加有少许盐的冰水中浸泡10分钟，使其肉质更紧实；随后去头去壳，保留虾尾，沿背部划开去除虾线，再次用冰水冲洗干净，沥干后铺在碎冰上摆盘，搭配柠檬片装饰。
- 酸辣酱制作：取小碗，加入蒜末10克、姜末5克、小米辣圈5克、柠檬汁15毫升、鱼露10毫升、白糖8克、白醋5毫升，搅拌均匀至白糖融化，静置5分钟让风味融合，即成自制酸辣酱。
- 搭配建议：食用时可根据口味蘸取酸辣酱，也可将酱汁淋在刺身表面，同时不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，让鲜虾的鲜甜更显突出。
菜品特色
这道鲜虾刺身的核心在于“鲜”与“调”的平衡：鲜虾经冰镇处理后，口感Q弹爽脆，自带海洋的清甜；自制酸辣酱则以酸提鲜、以辣增香，层次丰富却不抢味。无论是追求本味的食客，还是偏爱重口的朋友，都能从中找到契合的口感。
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