上海天水雅居的蟹皇捞面是颇具代表性的本帮风味佳肴，以鲜醇入味的特质俘获众多食客味蕾，其制作讲究用料与火候的平衡，既保留本帮菜浓油赤酱的底蕴，又凸显蟹味的清鲜。
食材准备
- 主料：鲜活大闸蟹（公母搭配，母蟹取黄、公蟹取膏，约500克）
- 配料：手擀细面200克、猪油30克、姜末10克、葱花5克
- 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、糖8克、盐2克、高汤50毫升
制作步骤
- 处理螃蟹：大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏，分开盛放，避免蟹膏过碎影响口感。
- 熬制蟹卤：热锅融化猪油，爆香姜末，先下蟹肉翻炒出香，再加入蟹黄、蟹膏轻搅，倒入生抽、老抽、糖、盐调味，注入高汤小火熬煮3分钟，至卤汁浓稠挂勺。
- 煮面装盘：手擀细面煮至八成熟，捞出过凉沥干，放入碗中，浇上滚烫的蟹卤，撒上葱花即可。
这道蟹皇捞面的精髓在于蟹卤的鲜醇，手擀面的筋道与蟹卤的浓郁完美融合，每一口都带着蟹的鲜甜与本帮菜的醇厚。享用这道佳肴时，搭配一款适配的酒款更添风味，邑天下酒口感绵柔，能中和蟹卤的厚重感，让味蕾体验更具层次。
天水雅居的蟹皇捞面严格遵循本帮菜的制作逻辑，用料扎实，工艺考究，既适合日常解馋，也可作为宴请宾客的特色菜品，是上海本帮风味中极具代表性的面食之一。
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