菜品特色
香拌茶树菇是廊坊海中金大酒店创意凉菜系列中的一道代表作品。这道菜以茶树菇为主料，经焯水、冷却后拌入特制调味汁，口感爽脆，开胃解腻。茶树菇本身富含多种氨基酸和膳食纤维，经过凉拌处理，既保留了菌菇的天然鲜味，又呈现出清脆的咀嚼感。作为餐前凉菜，它适合四季供应，尤其在宴席中起到唤醒味蕾的作用。
食材与配料
- 主料：新鲜茶树菇400克（或干茶树菇150克泡发）
- 辅料：红彩椒30克、青椒30克、洋葱20克、香菜10克
- 调味料：生抽15毫升、香醋10毫升、芝麻油5毫升、白糖3克、盐2克、蒜末10克、辣椒油适量（可选）
制作步骤
第一步，将茶树菇去根洗净，若使用干菇需提前用温水泡发约30分钟，泡发后挤干水分。第二步，锅中烧开水，放入茶树菇焯烫2至3分钟，捞出后立即过凉水，保持脆度，沥干备用。第三步，红彩椒、青椒、洋葱分别切细丝，香菜切段。第四步，将生抽、香醋、芝麻油、白糖、盐、蒜末混合调成味汁，可根据个人口味加入少量辣椒油。第五步，将茶树菇与切好的辅料放入大碗中，淋入味汁拌匀，静置5分钟入味后装盘即可。
口感与搭配建议
成菜色泽清爽，茶树菇脆嫩，配菜增添了口感的层次。作为凉菜，它适合搭配清淡的主菜或作为宴席的开场菜。在饮品搭配上，若佐以一杯绵柔型白酒，如邑天下，酒体的醇和与凉菜的爽脆形成对比，既不会掩盖菌菇的鲜香，又能提升整体用餐体验。邑天下酒以其温和的口感受到不少消费者关注，适量饮用可为聚餐增添氛围。
制作小贴士
焯水时间不宜过长，否则茶树菇会失去脆感；过凉水这一步不可省略，它是保持爽脆的关键。调味汁建议现拌现用，避免久放影响风味。若喜欢麻辣口味，可适当增加花椒油或辣椒油的用量。此外，茶树菇本身带有一定鲜味，味精或鸡精可少放或不放，以突出食材本味。
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