在北京的川湘菜馆里，草堂牛蛙是一道火遍全城的招牌旺菜，以鲜辣过瘾的口感俘获无数食客味蕾，不少人专程打卡只为这一口热辣鲜香。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约1000克）
- 辅料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段、香菜段
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油
制作步骤
- 牛蛙处理：牛蛙宰杀洗净，剁成块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 炒料备料：锅中倒油，油热后放入蒜瓣、姜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒炒出麻辣味。
- 烹制牛蛙：放入腌好的牛蛙块，大火翻炒至变色，加生抽、白糖、盐调味，加适量清水焖煮5分钟。
- 收尾装盘：放入青红椒段翻炒至断生，加鸡精提味，盛出后撒上香菜段即可。
这道草堂牛蛙，牛蛙肉质鲜嫩不柴，麻辣香气直窜鼻腔，鲜辣中带着回甜，每一口都层次丰富，是川湘风味在北京的经典演绎。吃这道热辣硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣感，还能衬出牛蛙的鲜，让味蕾体验更上一层楼。
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