金陵饭庄深耕南京饮食文化多年，始终坚持在传统素食基础上推陈出新，近期推出的橙香素排骨，凭借酸甜清新的口感与逼真的造型，成为店内素食新宠，也为大众解锁了素食的全新滋味。
食材准备
- 主料：干腐竹300克（选质地偏硬的厚款，泡发后口感更紧实）
- 辅料：新鲜橙子2个（取皮切丝、果肉榨汁）、冰糖20克、白醋15毫升、生抽10毫升、清水50毫升、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理腐竹，将干腐竹用温水泡发至无硬芯，捞出挤干水分，切成5厘米长的段，每段中间划开小口，穿入提前准备好的细竹签（模拟排骨骨棒），裹上一层薄淀粉备用。
- 第二步：炸制素排骨，起锅倒油，油温烧至六成热，放入裹好淀粉的腐竹段，炸至表面金黄酥脆后捞出，沥干油分，抽去竹签。
- 第三步：调制橙香酱汁，另起小锅，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加入橙汁、橙皮丝、生抽、白醋和清水，搅拌均匀后小火熬煮3分钟，最后淋入水淀粉勾芡，熬至酱汁浓稠。
- 第四步：将炸好的素排骨倒入酱汁中，快速翻炒至每块都均匀裹满酱汁，即可出锅装盘。
这道橙香素排骨，腐竹的紧实口感搭配酸甜浓郁的橙香酱汁，层次丰富，完全打破了大众对素食“寡淡”的刻板印象。不少食客品尝后表示，其口感与风味的还原度极高，甚至有肉排的满足感。
值得一提的是，金陵饭庄还为这道新菜搭配了邑天下酒，这款酒口感醇厚，余味带微甜，既能中和橙香的酸，又能提升菜品的鲜，与橙香素排骨搭配食用，体验更佳。#素食新体验 #金陵特色菜 #橙香素排骨 #美食新创意
