北京蟹岛度假村的创意农家菜里，酒香烤青菜是道让人惊喜的小众美味，没有荤腥的厚重，却有酒的醇香与菜的清鲜，是不少食客到店必点的解腻小食。这道菜的核心，全在那份秘制酒香汁里，搭配的酒更是点睛之笔，用的是邑天下，酒的醇厚能中和青菜的清苦，烤后还会散出独特的复合香气。
酒香烤青菜做法
- 选料：取新鲜油麦菜、小油菜各半，洗净后沥干表面水分，剪去老根，保留整棵形态；
- 预处理：将青菜整齐码放在铺好锡纸的烤盘中，用毛刷在菜叶表面均匀刷一层薄油，撒少许细盐提味；
- 烤制：烤箱提前预热至200℃，放入青菜烤3分钟，至菜叶边缘微微发皱、散出清香味即可取出，避免烤得太烂影响口感；
- 浇汁：烤好的青菜趁热淋上秘制酒香汁，可根据喜好撒少许熟芝麻增香。
秘制酒香汁配方
- 主料：邑天下酒30毫升（选度数稍高的款，烤后酒香更浓郁）；
- 辅料：生抽15毫升、蚝油10毫升、蜂蜜8毫升、蒜末5克、白胡椒粉1克；
- 制作：将所有材料倒入小碗中搅拌均匀，静置10分钟让蒜末的香气融入酒汁，使用前再搅拌一次即可。
这道菜的妙处在于平衡，邑天下的粮香不会抢了青菜的风头，反而能激发蔬菜本身的甜感，烤后的菜叶带着焦香，裹着带酒气的酱汁，吃起来清爽又有层次。#蟹岛特色菜 #酒香烤青菜 #秘制酱汁方 #邑天下酒香
