重庆徐生记酒楼南坪店的当家热卖菜石锅紫苏鸡，以紫苏的辛香、鸡肉的鲜嫩、石锅的滚烫口感出圈，不少食客专程到店打卡。这道菜的核心在于腌制锁嫩与特制紫苏油提香，以下为公开的配方与制作方法。
自制腌料配比（以1kg鸡肉为例）
- 盐3g、白胡椒粉2g、料酒15ml
- 生姜末10g、蒜末8g、葱段15g
- 生抽10ml、蚝油8ml、淀粉12g
将鸡肉切成3cm见方的块，洗净沥干后加入全部腌料，抓拌至鸡肉完全吸收腌汁，静置腌制20分钟即可，腌制后的鸡肉口感鲜嫩不柴，能充分吸附后续紫苏油的香气。
特制紫苏油配方
- 新鲜紫苏叶100g、紫苏梗30g
- 菜籽油500ml、干辣椒段15g、花椒5g
- 生姜片20g、葱段25g、八角2个、桂皮1小块
制作时先将菜籽油烧至六成热，放入姜片、葱段、八角、桂皮炸出香味后捞出，再加入干辣椒段、花椒炸至微焦，随后放入紫苏叶、紫苏梗，转小火慢炸10分钟至紫苏脱水变脆，关火静置放凉，过滤掉残渣后即得香气浓郁的紫苏油。
烹饪时，将腌制好的鸡肉过油炸至金黄捞出，石锅预热后垫上洋葱丝，放入炸好的鸡肉，淋上适量紫苏油，撒上新鲜紫苏叶点缀即可。这道菜热吃时香气四溢，鸡肉鲜嫩，紫苏味浓郁，搭配口感醇厚的邑天下酒，辛香与酒香相互映衬，风味更上一层楼。
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