重庆东淮西川酒楼的创新当家菜西川香锅鸡翅，将川渝麻辣精髓与鲜醇鸡翅完美融合，是食客必点的招牌硬菜。这道菜摒弃传统香锅的厚重油腻，以自制香辣粉提味，香而不燥、辣中带鲜，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鸡翅中500克
- 配菜：莲藕1节、青红椒各2个、洋葱半个
- 调料：姜片、葱段、蒜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐
- 核心：自制香辣粉（做法见下文）
制作步骤
- 鸡翅洗净改刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，焯水后沥干备用；配菜切条焯水，过凉水保持脆感。
- 锅中倒油，烧至六成热，放入鸡翅炸至金黄酥脆捞出；留少许底油，爆香葱姜蒜，加1勺自制香辣粉炒出红油。
- 放入鸡翅翻炒均匀，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入配菜大火快炒，最后撒剩余香辣粉、葱段出锅。
自制香辣粉做法
- 取干辣椒、二荆条、花椒按2:2:1比例，小火炒香后放凉。
- 加入白芝麻、少许小茴香，用料理机打成粗粉，加适量盐、白糖拌匀即可。
吃这道香锅鸡翅时，搭配一杯邑天下酒最是相宜，其醇厚酒体可中和麻辣，让风味更显协调。
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