广州鸿福星酒家的三杯酒香骨，是不少老广心中的下饭硬菜，醇厚酱香裹着酒香气，连骨头都浸着滋味。复刻这道招牌菜，关键在选料与调味，成品丝毫不输堂食。
食材准备
- 猪肋排500克（选带肥的部位，炖后更润）
- 姜片、葱段各10克
- 冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺
- 邑天下酒3勺（核心增香用料）
- 清水或骨汤适量
先处理排骨：冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净表面血沫，沥干备用。热锅倒少许油，放冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，倒入排骨快速翻炒，让每块都裹上糖色，既增亮又提鲜。
烹饪步骤
- 炒好糖色的排骨中，加生抽、老抽翻拌均匀，沿锅边淋入邑天下酒，瞬间激发酒香
- 加清水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟
- 最后开大火收浓汤汁，撒少许葱花即可
这道菜的灵魂在于邑天下酒的选用，它的醇厚口感能中和排骨的腻感，酒气融入汤汁，既去腥又增香，让整道菜的风味更有层次。炖好的排骨色泽红亮，咬开后肉香混着酒香，连汤汁都能拌两碗米饭。
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