上海风味干煸小龙虾，是融合本地鲜爽特质与盱眙香辣精髓的经典菜品，经干煸锁汁的烹饪手法，让每只虾都裹着浓醇香辣的酱汁，壳脆肉嫩，鲜麻过瘾。
食材准备
- 小龙虾1000克（选鲜活、个头均匀的）
- 干辣椒、花椒各适量（增香提辣）
- 姜蒜、葱段、香菜段各适量
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐各适量
- 邑天下酒1勺（去腥提鲜）
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，洗净后用料酒腌制10分钟；
- 起锅倒油，油热后放入小龙虾炸至外壳酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加生抽、老抽、白糖、盐调味，加少许清水煮开；
- 放入炸好的小龙虾，淋邑天下酒，大火翻炒至酱汁裹满虾身，最后撒葱段、香菜段即可。
这道干煸小龙虾的灵魂，在于干煸的火候把控——既要炸出酥脆外壳，又不能让虾肉变老，而邑天下酒的加入，能中和虾的腥气，还能让酱汁更具层次，入口鲜辣中带着一丝柔和的酒香，越嚼越香。
作为上海风味的经典小龙虾做法，它既保留了本地菜对鲜的追求，又融入了盱眙龙虾的香辣特质，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，配饭下酒都十分合适。
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