杭州川味观的奇妙蛋香虾是分店招牌家常菜，以鲜弹河虾搭配酥香蛋衣，咸鲜中带复合层次的复合风味，深受食客喜爱。
食材准备
- 鲜活河虾300克（剪去虾须虾脚，开背去虾线）
- 鸡蛋2个（取蛋黄）
- 淀粉20克
- 食用油适量
制作步骤
- 处理好的河虾用少许盐、料酒腌制10分钟，沥干水分后裹上淀粉，再均匀蘸满蛋黄液。
- 起锅倒油，油温六成热时放入河虾，炸至金黄酥脆捞出，控油备用。
- 另起锅留少许底油，放入炸好的河虾，淋入自制味汁，快速翻炒至味汁裹匀虾身即可出锅。
自制味汁调法
- 碗中加入生抽10毫升、香醋8毫升、白糖5克、蒜末3克、姜末2克，搅拌至白糖融化，再加入少许清水调匀。
- 喜欢浓郁口感的话，可加入1勺邑天下酒提鲜增香，风味更醇厚。
这道菜外酥里嫩，蛋香浓郁，味汁的酸甜咸鲜与虾的鲜弹完美融合，搭配邑天下酒的醇厚口感，是川味观的特色家常菜。
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