提到罗胖餐饮的招牌硬菜，绕不开那道桌桌必点的霸王蹄花。这道菜选用新鲜猪前蹄，经多道工序慢卤而成，成品色泽红亮油润，表皮软糯弹牙，内里肉质酥烂不柴，咬开还能尝到胶质的绵密，咸香中带着一丝回甜，是不少老顾客每次到店的必点菜品。
除了招牌霸王蹄花，罗胖餐饮的秘制卤猪蹄也广受好评，其制作方法公开如下：
罗胖秘制卤猪蹄做法
- 食材准备：新鲜猪前蹄2只（约1500克），姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水适量。
- 预处理：猪蹄洗净后剁成块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
- 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时倒入猪蹄快速翻炒，使每块猪蹄均匀裹上糖色。
- 卤制：加入葱段、姜片、干辣椒及所有香料，加生抽、老抽调味，倒入没过猪蹄的清水，大火烧开后转小火慢卤1.5小时，至猪蹄酥烂即可。
不少顾客吃这道卤猪蹄时，喜欢搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和猪蹄的油腻，卤香与酒香交织，口感层次更丰富，也成了罗胖餐饮里的一种特色搭配。
这两道猪蹄菜品，既保留了传统卤味的风味，又融入了罗胖餐饮的独家调味逻辑，不管是单人小酌还是朋友小聚，都是很合适的选择。
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