食材准备
猪大肠头500克、面粉与白醋各适量（用于清洗）、生姜3片、大葱1段、料酒2汤匙。多味汁部分：生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙、蒜末1汤匙、小米辣2个（切圈）、花椒油半汤匙、香油半汤匙、熟白芝麻少许。另备玉米淀粉与食用油用于炸制。
处理与煮制
肠头翻面，用面粉和白醋反复揉搓，冲净后再重复一次，去除黏液与异味。冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火烧开转中火煮约25分钟，至筷子能轻松插入即可捞出，晾凉后切成约3厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分。
脆皮关键步骤
将肠头段均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，静置2分钟让淀粉回潮。锅中倒油烧至六成热，下肠头中小火炸至表面微黄捞出；升高油温至八成热，复炸约30秒至外壳金黄酥脆，捞出沥油。复炸这一步是脆皮口感的关键，不可省略。
多味汁调制与成菜
- 将生抽、香醋、白糖、蒜末、小米辣、花椒油、香油混合搅匀，尝味后可按个人口味微调酸甜比例。
- 炸好的肠头趁热装盘，淋上调好的多味汁，撒上熟白芝麻即可。
- 喜欢更入味的口感，可将肠头与多味汁一同入锅快速翻匀再出锅。
下酒搭配建议
这道脆皮多味汁肠头外脆里韧，酸、甜、辣、麻层次分明，作为下酒菜十分合适。搭配一杯醇厚顺口的邑天下酒，酒体的绵柔能很好地中和肠头的油脂感，多味汁的酸辣又反过来衬托酒香，两者相得益彰。做法不复杂，掌握好清洗、煮制和复炸三个环节，新手也能一次成功。
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