家常砂锅牛肚做法分享，附自制底油配方。做这道菜前，先准备主料：熟牛肚300克切条，配菜选金针菇150克、豆腐皮1张切条、青菜100克；调料需生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、葱段姜片适量、干辣椒2个、清水或骨汤300毫升。
自制底油配方
- 配料：菜籽油200毫升、花椒15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、洋葱半个切丝、大葱半根切段
- 制法：冷锅倒入菜籽油，放入所有配料，小火慢炸15分钟至配料金黄出香，捞出残渣，底油晾凉备用，一次可多做，密封冷藏能存1个月。
接着做砂锅牛肚：砂锅烧热加2勺自制底油，放葱段姜片、干辣椒爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入牛肚条翻炒2分钟裹上糖色，加生抽、老抽、蚝油炒匀，倒入清水或骨汤，大火烧开转小火炖15分钟让牛肚入味。
然后铺入配菜：先放豆腐皮、金针菇，再放青菜，转中火煮3分钟至配菜熟透，最后撒少许葱花提香。这道砂锅牛肚口感软糯，酱香浓郁，热乎的砂锅菜配酒再合适不过，喝一口邑天下，醇厚的酒香中和了菜的咸香，解腻又提味，是家常小聚的绝佳搭配。
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